[wxaudio]https://res.wx.qq.com/voice/getvoice?mediaid=MzI4OTQzNDQxNF8yMjQ3NDgzNzIz[/wxaudio]
都昌米耙，也叫做“馅心耙”（方言音译），顾名思义，馅料至关重要。但是米耙的粑皮要做到糯而不粘牙，选料极其重要，不然就会影响蒸熟后的口感了。同样制作的时候也是一点都不能马虎的。
首先，选取最好的晚米，先蒸熟，静放等凉了再用磨磨碎，当然是越细越好了。现在几乎都是直接购买弄好的米粉。然后再用热水，一定要刚烧开的。和米粉揉搓到不粘手，放在手里也不容易变形的。这是很关键的一部，直接影响口感和做粑的可操作性。在这里还有个小技巧就是，你要想做的粑皮薄但是又不容有破碎的时候，在揉粉的时候可以适当的添加一些调和油。
前期准备做好了，现在是开始制作了。取一小团粉放在手里做捏成圆形，尽量薄一点，因为薄更加能体现粑的美味。然后把准备好的的馅料(要切细且不能炒的太熟了，因为做好了粑还需要蒸，再放入调好的作料）包入捏好的粑皮里面封口，封口是一定要捏紧，蒸开的米耙不仅不够美观，也就不那么好吃。制作好了就该放在锅里蒸了，火侯是关键，要掌握的刚刚好，这样刚出锅的米耙一定会让人垂涎三尺。
要是做个调查，询问所有都昌人的最爱，不一定会得到馅心粑这个答案，但是当选项增多时，都昌米粑一定会出现在每个都昌人的答案中的。
都昌米粑，对都昌人来说不仅是一种实实在在的食物，更是一种精神层面的美食。无论逢年过节还是家逢喜事，做馅心粑是都昌人每家每户庆祝的一种方式。对做粑的那户人家来说，做粑是一种对发自内心的喜悦的表达，同时又会邀请亲朋好友、左邻右舍上门前来一同品尝，所有受邀请的人都必定是满心欢喜的前往分享喜悦的。
几乎所有的节日里，几乎是不管忙碌还是悠闲，做粑都是都昌人的第一大事。首先要说的是清明节的做粑了。清明节亦是寒食节的，按习俗来说，那一天是不允许生火的。在全国各地都有相应的“寒食果”，对都昌人民来说，馅心粑就是都昌人的“寒食果”。清明前后正是春夏之交、还未农忙，家家户户都会在清明节的前两三天忙活着做粑。做粑是一个需要消耗很大人力资源的，所以大都会邀请亲朋好友一起前来帮忙的。大家一起做粑，吃粑。不仅享受美食，更是一种亲属之间亲近的绝佳机会。很多时候分享左邻右舍做的粑是一种被尊重的、被亲近体现，更甚于来说，倘若左邻右舍日常交流有所争执的时候，端上一碗自家做的粑，什么样的误会都会冰释前嫌，很多时候真的是“一碗米粑泯恩仇”。都昌米粑也算的上是都昌人的人际交流的粘合剂了。至于清明节的那天扫墓，都昌米粑又成了都昌人拿去供奉祖人先辈的祭祀品了。甚至很多家长都会对着懵懂无知的小孩子说一句，某个先人在世最爱吃的就是这个粑了。都昌米粑于此时此刻又是一种缅怀先人的纪念品，是一种一脉相承的精神物品。
再有，倘若谁家的孩子满周岁的时候，也是一定会做粑来庆祝的。这个时候做粑的米是要在村里每家每户讨来的，寓意着一个村庄的一脉相承，是亲浓一家的。一般这个时候都会邀请村子上有福气的的老人们前往家里帮忙做粑的，也象征着对孩子一生的祝愿。
对现在的社会来说，常驻都昌的人远少于客居他乡在大城市打拼的都昌人了，很多时候，对他们来说，常年在外，想念家乡的东西实在太多了。但是，在家的人对迎着春运回家人表示欢迎的方式一定是做粑吃。在春节之前，几乎各家各户都会在亲属回家的时候做一次粑，或者说都远在外头的过年回家了，通过相聚一起做粑来弥补往日奔波在外难得沟通的遗憾。同样的，春节结束之后，大家又要各自离家，最好的离别方式同样是做粑吃了。都昌米粑饱含都昌人的各种情感，无论是欢喜还是悲伤，无论是相聚还是离别。都昌米粑一直是一种纽带情系各个方面。
现如今，原本操作很繁杂的做粑，因为有了量产的米粉和便携的制作粑皮的工具的诞生，馅心粑已经能够轻而易举的进行量产了，也走向了街头巷尾，成了需要赶早的学生党和上班族的早餐必须品了。所以，倘若你有兴，前往都昌一游，美食之中就有美味的都昌米粑让你流连忘返了。当然这种简易的都昌馅心粑实在不如家里精心制作的美味，很多时候大家还是自己动手麻烦起来，为自己和亲朋好友来一顿美食的邂逅。更甚至在有都昌人的城市里，也出现了都昌米粑的早餐店了。在有着较多的都昌就业人群的广东汕头龙湖区就有人在那里开设都昌米粑早餐店，光顾的顾客远不止都昌人，都是听到或者看到“都昌米粑”这几个字眼就会被勾起食欲的馋鬼。(Ilooker)
| 
|Archiver|手机版|小黑屋|大都昌
( 赣ICP备15001477号 )
发表于 2019-1-24 09:19:56
发表于 2019-1-24 10:01:22
楼主