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都昌特色美食传说——左里盐面

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发表于 2020-12-28 16:17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江西九江
左里盐面
陈玉龙

都昌左里秦家圈的盐面,有一百五十多年的工艺制作历史,面条细长如线,味道独特鲜美,是都昌一大特色美食。秦氏家族把这面叫“感恩面”。
秦家圈的盐面在当地 有流传着送样一个故事。
成丰年间,鄱阳湖一处河汉的南岸有个村子,由下幕近湖岸,不但田池经常被水淹。而且许多人都得了血吸虫病,大家郡想另谋生存之地,却一直没有找到好地方,村里有个叫秦光阶的人,父母去世早,家中困雅,又没有田地,只好挑着货部担走村串户,做此小本生意一一日,他在去李炸村庄的路上突热病例了。靠在一棵大树下呻吟。这村庄上有一位姓李的先生是当地的一个大户人家,平常乐善好施,他看到病倒在树下的秦光阶,二话不说,把他接到了自己家里,请来了郎中给他看病,秦光阶足足住了十多天才见好转 李先生知道了秦光阶的身世,觉得这个年轻人机灵善良,是一个不错的后生 他便邀清秦光阶住在他家,一来可以躲避血吸虫瘟疫,二来可以帮着他种田,维持温饱没有问题 李先生比秦光阶大不了多少,日子一长,他们就结为了兄弟。
正好那年小麦丰收,李先生请师傅来家里磨面粉,拉面秦光阶有的是力气,师傅在拉面,他便主动上前帮忙,忙前忙后十分卖力 第二年秋天,李先生的小麦又丰收了,他又要请师傅来拉面,没想到秦光阶说:“兄长,别请人啦,让我来试试”李先生看了秦光阶半天,微笑着答应了。
秦光阶学着拉面师傅的样子,从磨粉、筛粉、发面到和面、拉面、晾晒,许多道工序都做得十分精准,一步不落,得到了李先生的赞赏 从此以后,秦光阶真正开始做拉面了。
有一次,秦光阶起来发面,不小心把盐罐打倒了,不少盐末洒到了刚刚发酵好的面粉上。他心想槽了,泼洒的盐末肯定会坏了和的面。他小心翼翼地把盐末捡起米,可还是捡不干净 那回,秦光阶拉面时一直提心吊胆。然而,谁也没想到,奇怪的结果发生了:那团沾了盐末的面团拉扯起来比其他的面团更有筋道,而且还拉得更细。秦光阶把那挂面做了记号,晒干后煮了一尝,那味道还真与先前的面不同,更加鲜嫩可口。偶然的失误得到了额外的收获。秦光阶就在以后的和面中故意添加一些盐,并摸索出根据天气变化增减盐量的经验。一时间,他做的盐面分外受人欢迎。
李先生很高兴他的结义兄弟有这份独特的手艺,他盘算着不能让秦光阶长期寄在自己的屋檐下,得让他独立成家立业。他慷慨地划了一块地让他建房,并给了他一些土地,让他种麦,给他找了媳妇,帮助他成家了。
就这样,秦光阶成了左里秦家圈的起始先祖,也是盐面的创始人。经过一百五十多年,盐面传了一代又一代,发展到如今家家户户都拉盐面,全村日产盐面几千斤。太阳一出来,所有的家门口都挂起了银丝般的面条,一排排在太阳光下闪闪发亮,远远就可以闻到新面的香气。
为感恩李先生,秦光阶自立门户后拉出的头一挂盐面,就命名为“感恩面”。

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发表于 2020-12-28 16:17:26 | 显示全部楼层 来自: 欧盟
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 楼主| 发表于 2020-12-28 16:19:40 | 显示全部楼层 来自: 中国江西九江
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发表于 2020-12-28 18:06:54 大都昌APP手机客户端 | 显示全部楼层 来自: 中国江西南昌
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发表于 2020-12-29 07:00:15 大都昌APP手机客户端 | 显示全部楼层 来自: 中国江西九江
不爱吃面的路过
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