老味道的都昌米粑，成了都昌人舌尖上的乡愁！

都昌***

　　鄱阳湖上都昌县， 要是让人推举最具影响力的美食，都昌豆参与都昌米粑肯定是众口皆碑。据文人雅士考证，都昌豆参源于宋代，美味飘过时间的长河已历千年，而都昌米粑的历史更悠久，源于东晋名将的都昌人陶侃，以米粑孝敬病中的陶母，并对逝世的陶母湛氏清明节以米粑以祀，这样算来，都昌米粑的香味已飘过1700余年了。都昌米粑又称“孝心米粑”“清明米粑”，即源于陶侃与陶母至亲的故事。那时候的都昌县称鄡阳县，肯定没有“都昌米粑”的叫法。米粑的材质是米粉，因与北方用面粉而捏的饺子类型，因此也称“饺子粑。”

曹爱云与曹姐米粑

端午粽子

　　80后都昌大沙人曹爱云将“都昌米粑”做得热气腾腾的时候，她便成了这个产生于1700余年前的米粑的一个传人。三百六十行，行行出状元。曹爱云的“曹姐手工米粑”留足了都昌人“舌尖上的乡愁”。米粑美味在口中，人间至味是奋斗，曹爱云投身“米粑”行业的创业之味令人回味无穷。

揉粉

全手工的美味

　　

曹爱云以前只是喜欢吃都昌米粑，真正跨入做米粑行业，是在2015年，那时她在妹妹曹秀云的一家饭店做着一名称职的主管。不少客人在推杯换盏之后总喜欢让店家上盘都昌米粑，店中米粑往往没有自备，只得从外面叫货临时蒸笼。曹爱云从顾客对都昌米粑的青睐中看到了商机，何不大批量地去做都昌米粑，让其他的酒店进自己的米粑？店里正好有个服务员大嫂是都昌土塘人，从小跟着母亲能干一手娴熟的“都昌米粑”活。曹爱云虚心向这位大嫂讨教做米粑的手法，揉粉、配馅、炒馅、捏皮、焖蒸各道工序都了然于胸。趁着一个休假日，曹爱云买来两斤米粉，自己独自操作，做成了第一屉都昌米粑。2016年，曹爱云在县城一小区租赁下一个车间，聘请巧妇从事都昌米粑的生产，销往县城的酒店。为节省成本，提高工效，她也曾花千余元买来一套做米粑皮的机器，可经市场检验，这种机械化制粑，尽管外形整齐划一，硬是没有手工的都昌米粑有灵性而耐看，顾客也有微词。于是，曹爱云下决心坚守传统工艺，全手工做米粑。聘请的员工一天加在一起，最多也只能手工做4000只都昌米粑，曹爱云外销米粑，不以量为胜，而以质为本。

包馅

多平台的品味

　　曹爱云投身都昌米粑行业，名声日渐远扬，在经过一段艰辛的拓展市场后，她一步步将“都昌米粑”做大影响，于是，她干脆注册了“曹姐手工米粑”的品牌，在县城东风大道也开办了专营店。曹爱云的都昌米粑在馅心上，体现多口味，有萝卜丝、豆荚、梅干菜、豆腐，也有干笋腊肉、干茄子、雪里蕻、菜汁的，馅心多样，而皮薄汁足。在老味道的开发上，体现多品种。在主打都昌米粑的同时，她还用传统工艺制作了具有都昌乡间老味道的霉豆腐、辣椒酱、粽子。“曹姐手工米粑”除了供应都昌本土的酒店，还销往湖口、鄱阳、彭泽以及九江、南昌等地。不少超市也引进了“曹姐手工米粑。”都昌米粑在一般人的印象中，只能现做现蒸现吃，可曹爱云走创新之路，买来一应的冷链设备，开发了江西省首家速冻米粑车间。这样，都昌米粑的流通范围就更大了，保存期限就更长了，都昌人在天涯海角都能吃上家乡的米粑。对于来购速冻米粑的顾客，曹爱云总不忘嘱咐一句：“记得先烧开水再蒸，不然会裂馅。”

捏皮

浓乡愁的原味

都昌米粑成为不少都昌舌尖上的乡愁，不少在外打拼的都昌人网上订购“曹姐手工米粑”，还有些前来都昌的外地人，在吃过都昌米粑后往往成为回头客。曹爱云还利用抖音直播都昌米粑的制作过程，带动电商销售都昌米粑，扩大都昌传统美食的影响力。2019年10月，“活力都昌·逐梦九江”为主题的都昌经济文化（九江）博览会在九江南山公园广场举行，曹爱云应邀赴现场表演都昌米粑手工制作，赢得阵阵喝彩。曹爱云以发展都昌米粑产业助力家乡脱贫攻坚，不但立足自强解决了自主创业，还已吸纳8名妇女在她的制作车间就业，通过劳动增加务工收入。都昌脱贫攻坚指挥部2019年举办扶贫米粑征名活动，曹爱云的“曹姐手工米粑”以原汁原味独树一帜。

曹爱云展示都昌手工米粑

都昌诗词名家吴荣森先生如此吟诗赞誉都昌米粑：

珍珠磨粉做成粑

形若月初轻世华

巧手馅心分百味

含香健体合千家

长来回顾交情好

别后遥思质量嘉

自立品牌声誉大

宜人有道众人夸

来源：九江都昌发布

转载声明：本文转载自「大都昌」

南***

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拼搏创***

米粑放冰柜里面冷冻表皮不烈开吗？
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花花***

1.5一个吃不起
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