又到都昌一年酿酒时，满村飘着蒸糯米香..年味快来了

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在都昌人的记忆中，

年关总有那么一碗清甜的糯米酒。

转眼又到冬季，

冬者，终也，万物皆收藏。

新鲜糯米一上市，就到了“冬酿”的好时节。

用新糯米做米酒。

酒成之后，封缸月余，

待过年时畅饮，

米酒便叫“年酒”。

做米酒是一件大事，

劈柴、淘米、准备蒸桶……

里里外外一片忙碌的景象。

从米到酒是一个神奇的过程，

今天就和大家一起感受这份神奇，

备好糯米，

准备酿酒啦。

淘洗糯米，米需要先在水缸里浸泡20小时左右再捞出来。

蒸糯米，最好选用木质的饭甑，将淘好的糯米放置其中，在大锅里蒸煮，大锅最好是烧柴灶的。当咕噜噜的水泡腾起氤氲的蒸汽，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究，水要选不硬不软的水。据说从它山堰流下来的河水最适宜酿酒。

将煮熟的糯米用水冷却

然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度，从95℃降低至降至32℃。这降温的过程，完全依靠感觉，并不用温度计。

酿米酒是以糯米、甜酒曲（酒饼）为主材。

均匀拌入甜酒曲（酒饼）。

在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。

盖上盖子发酵。四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。这便是来酒浆了。这时便可以兑水了。之后，为防止缸中酒酿发热变酸，还要在水缸里上下搅动，这叫“开耙”，目的是将温度控制在32℃与37℃之间。开耙过晚，会导致发酵温度过高，酒就变酸；开耙过早，则酒有点涩。这温度与实践的拿捏全凭经验。

将近一个月后的酒

都昌人都爱喝米酒，

也擅长酿米酒，

冬天刚到，

很多年前的这个时候，

穿过乡下各村

都会闻到有人蒸糯米的香气！

水沟里面也有洗米水流过，

还掺杂些糯米。

听老一辈说

都昌农村酿酒就如同举办隆重的喜事，

同时也有许多禁忌，

比如不能说不吉利的话，

还要盛上一碗糯米饭敬先祖，

也要用碗盛些糯米饭给邻居共享。

顿足，

特别有一种年味的感觉！

都昌的你，今年你家酿酒了吗？