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盐菜，一道浸浔阳光与时光的农家经典传奇。
岁入十月，秋风渐起，农家忙碌的劳作之余，挑选优质芥菜种混合适量细沙均匀撒播，播后覆盖一层细土或草木灰，然后用草料覆盖，并淋水出芽，静待生长成熟。约30天后，就可以收取大自然馈赠的芥菜，经挂晾堆黄，以五味之咸腌制发酵，经天地至阳曝晒催干。终于，一眼望去油光黄黑，捧起闻来腌香扑鼻的农家经典小菜，从此黝然诞生——
盐菜，可以说承载了无数人的乡情故忆，牵动着数不清的浓思郁绪，咽搅起理不断的百转千肠。无论年华更替，季节轮回，都能唤醒你心底的无边馋欲和无尽怀念，而盐菜窖肉，更是把这种召唤发挥到极致。
窖，有窖藏之意，极为形象地描述了这道菜的绝世精彩。端上一碗盐菜窖肉，在油光黝黑的大碗盐菜中，一眼望去，似乎隐隐埋藏着无数宝藏。筷子一拨，一块块散发着浓郁酥香的农家土猪肉油然而出。急切切夹取入口，盐菜的焦香，土猪肉的鲜香，米酒的甜香，夹杂着浓郁的阳光味道，一齐涌上舌尖，汹涌冲击着味蕾，勾动着五脏六腑。令人大快朵颐，欲罢不能。
盐菜窖肉，以盐菜和农家土猪肉，浓墨重彩地描绘了一幅乡村美食迷醉的画卷。同时，也以质朴的笔触，书写着一个令人魂牵梦萦的地名——都昌。
都昌位于江西省北部，隶属九江市，濒临鄱阳湖，地处“五水汇一湖”要冲，居南昌、九江 、景德镇“金三角”中心地带。自古钟灵毓秀、人文荟萃。宋代大文豪苏轼游历都昌时曾留下“鄱阳湖上都昌县，灯火楼台一万家。水隔南山人不渡，东风吹老碧桃花。”的千古名句。
都昌的饮食历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特点。都昌许多美食都富有盛名。如饺子粑、肉汁薯粉、豆参煮鱼、粉皮豆折等等。尤其是豆叁煮鱼，更是通过中央电视台“舌尖上的中国”响誉九州，也把都昌这一名字，推向了千家万户。对来都昌游玩的客人来说，这里的美食当然不能错过。对出生在都昌、生长在都昌或曾经在都昌待过的家人朋友们来说更是一种美妙的回忆。而盐菜窖肉，更是这种回忆中的美妙珍藏。
盐菜窖肉的做法，大致有以下步骤：
1、取一碗干盐菜，倒入开水泡软，并沥干水分备用。
2、取偏瘦五花肉1-2斤，切1-2CM左右的方块，洗净放入锅入，加刚好淹没肉的水，加盖大火煮，煮开后再煮10分钟，再连盖闷30分钟左右，捞出沥干备用。肉汁保留待用。
3、锅内放入少量油润锅，大火烧锅，再将煮好的五花肉块倒入锅内爆炒至肉出油，表面有焦感，再倒入少量烧酒翻炒片刻。
4、将之前泡好的盐菜倒入锅中，稍小火翻炒数分钟，再将之前留用的肉汁倒入锅内，大火焖烧。
5、待肉汁将干时，加入少许白糖，料酒，鸡精，再大火收干汁后，小火翻炒一两分钟，起锅装入大碗内。
盐菜窖肉，冬日餐桌上可以久放久吃，每次吃前锅内加少许油将菜爆热，越热菜越香。越吃越想吃。套用杜甫的一句名诗：“此味只应天上有,人间难得几回闻”。
时间在美味中不停地流淌，浓情在回忆中慢慢地聚集。在严寒的冬日，来一碗香郁味浓的地道盐菜窖肉吧。尽管韶光易逝，时光渐远，岁月的阳光，犹然在盐菜窖肉中冉冉飘香。
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发表于 2019-1-5 21:19:38
发表于 2019-1-5 21:55:05
