阳丰排粉 詹美松
阳丰张家岭村制作排粉，始于元来明初年间，距令有六百多年的历史。
阳丰排粉曾为明皇宫御食，在民间流行着好几个神奇的传说。
相传，朱元璋与陈友谅为争夺天下，在鄱湖大战十八年。一次，朱元璋大败退至三汉港，一路往西朝崇山峻岭里跑。这里山地险要，岭峰复杂，是隐蔽屯兵的好地方。朱元璋便指挥部队在张家岭村驻扎下来了
张家岭的百姓一直拥朱拒陈， 他们都拥护作田出身的朱元璋，所以、宋家户户都用腊肉，放上阳丰的紫皮蒜炒排粉给朱元璋的将士们吃。那排粉让官兵们吃得嘖啧称赞。
朱元璋的队伍在张家岭养息数日,官兵们便精神抖擞，意气风发，士:气很快恢复了。
朱元璋听从刘伯温的提议，撒出张家岭前，在张家岭收买了很多排粉、腊肉和紫皮蒜带在军中，他要在鄱阳湖上重新布兵列阵,定计要报一箭之仇。
这一天，朱陈两军又在康郎山附近对峙。朱元璋听从刘伯温之计，吩咐士兵在野外垒灶，架起一口口大锅,用阳丰的腊肉、紫皮蒜炒阳丰排粉。一时间，几十口大锅中的肉香、蒜香、排粉香飘满湖洲。陈友谅闻到这一阵阵浓烈的香味，以为朱元璋的士兵正在用餐，便立即指挥队伍黑压压地包围过来。朱元璋的士兵见状，连忙留下碗筷和香喷喷的排粉不顾，拼命地逃跑。陈友谅的大军冲到这里，禁不住这排粉香味的引诱，都争先恐后地抢着吃排粉，把打仗的事丢到了脑后。就在陈军吃得正香的时候，朱军突然从四面杀来，将陈军团团围住，直杀得陈军晕头转向，几乎全军覆灭。
这次大胜稳定了朱元璋大战鄱阳湖的胜局。朱元璋当了皇帝后,经常想起张家岭排粉的美味，想起那次排粉美味带来的大败陈军。他下了一道谕旨:封阳丰张家岭排粉为御食贡品，每年都得按时向朝廷上贡，并御定阳丰张家岭排粉免征国税。
传说阳丰张家岭祖传规矩。制作技艺传媳不传女。工艺流程一直保密。 在到新中国成立后，阳丰张家岭排粉的制作技艺才逐渐流传开来。据说，有年，阳丰石头山村有人带上几十斤阳丰张家岭措粉去新加坡走亲戚，新加坡位商人吃过后，提出了一火车皮的大订单，可惜，张家岭村无法供给。
阳丰排粉的制作要点是:选用优质晚米，浸泡十天半月，经野生酵母菌和乳酸菌发酵后，把米磨成米浆，再放人开水中煮至三四成熟，后放入石碓里春,揉成圆柱形放人木栅里压成粉条，把粉条放人开水中煮熟，捞起将粉丝排成长30厘米宽20厘米的块,晒干后用稻草将四块排粉扎成一扎.装人包装盒。 | 
|Archiver|手机版|小黑屋|大都昌
( 赣ICP备15001477号 )
发表于 2020-12-29 09:29:28
发表于 2020-12-29 09:29:29
楼主