都昌豆折—传统工艺特色美食，主产于大港盐田一带

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　　豆折的（有叫豆粑的，有叫豆丝的，还有叫豆糕的）但用料各有不同，但荞麦豆折盛产于都昌各乡镇，都昌人用大米和荞麦研磨成浆，然后文火煎制，再折叠成条状，经过一天的凉晒，再切成复杂的回形针状（也可以手撕），然后经过阳光晒干，可在常温下保存一年时间。


      新鲜热的可以沾到豆腐酱、辣椒酱，晒干后可以保存到农忙时节炒着吃，更可以像面条一样煮着吃，相信都昌老乡都吃过这种都昌美食。

       不仅仅是因为豆折它是一种美食，更重要的事它深深地烙上了乡土印记。

      豆折本身像一张面膜样，圆形且白色，刚切开的豆折有点像河粉，又白又软，晒干后变成了灰色，而且很干燥，有点像市场上卖的红薯粉。但吃起来跟红薯粉完全不一样，做起来很方便，所以适合繁忙的生活节奏，而味道比面条更好吃营养更丰富。跟面条相比，豆折更细腻耐嚼，加入适量的蔬菜一起，更是色香味俱全。

      豆折历史悠久，古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作，某些地方集中到中秋节那天团聚时节制作，主要是为了寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。可强筋骨、驱寒意，能预防便秘和心脑管疾病。现在许多人为了尝鲜，做豆折就不分季节，将制作豆折的目的也改变了。



     做“豆折”工序多、挺讲究、很麻烦的。首先，要筹备松针。“豆折”是用火煎的，这火要时大时小，火势不始终如一，

     为此，先人们从实 践中总结出干枯了松针是最好的柴火——要大火时，塞上一把松叶进灶，火立马上来了；等到要小火时，那松叶刚好燃尽。

     其次，要选好原料。“豆折”所需原料为荞麦和大米，并且都要新鲜为好。荞麦去壳后，磨成粉备用。大米要用晚稻的，晚米比早稻米软和点，有弹性些；要用籼米不能用糯米，糯米粘性太强，太糍。

      先用清水淘洗大米，再将大米放于桶中，往桶内加水，水面刚好漫过大米，浸泡8至10小时后将米磨成浆。接着以5斤干荞麦粉兑10斤干大米的比例往米浆中兑入荞麦粉，再予以充分搅拌，搅拌成稀稠适中的混合浆了。


       在煎制时，要安排一人专门烧火，一人煎制，一人卷叠。烧火的人就只管一心一意地司火，要依据煎制人的进程而适时调整火的大小。

      煎制人要求手脚麻利，会使用二口铁锅。司火人将二口锅都烧热来，煎制人先往一口锅内倒入一勺混合浆，再用蚌壳把浆荡开来，荡成圆形的，厚薄均匀的一大块；

       再用锅盖盖住，接着往第二口锅内倒入一勺混合浆，用蚌壳荡，荡好后马上用第一口锅的锅盖去盖第二口锅；

      然后用扇子往第一口锅内轻轻扇，“豆折”角会被扇起一些，接着用另一只手捏住角轻轻往上掀，

     用扇子顺势托住，将“豆折”平放在一个大晒筐内，随后煎制人会用一个用棕叶做的小帚蘸点香油擦拭一下第一口锅,倒入浆并荡好后就要取第二口锅内的“豆折”了。  

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