嘎嘣脆！都昌过年零食红薯糕，童年满满的回忆！
对于很多80后来说，在每年的下半年，都昌县各乡镇的农村家家户户都在做红薯糕，过年的时候，一家人围在火炉前吃红薯糕的场景仍然历历在目，那可是一代人的童年记忆。在上世纪八九十年代，都昌县农村地区的经济不怎么发达，稻米精贵，种植不易，红薯就不同了，它极易成活，利于储藏，而且烹饪起来也方便，又很能填饱肚子。当发生自然天灾的时候，它拯救了无数吃不上饭的农民。勤劳的都昌农村妇女利用红薯自创了一种美食——红薯糕，在都昌有些地方，红薯糕又叫“薯交的”。它的制作过程比较简单：首先选择一批比较好的红薯，把红薯洗干净，并把皮去掉，然后切成小块放在锅里煮，锅里放点少许的水、芝麻，然后加热把红薯煮熟。其次，在锅里加点糖精，然后把锅里的红薯搅拌、碾压，准备一个大的盘子，在盘子里放一个干净的布，把搅拌均匀的红薯泥放在盘子里，然后用一块干净的布放在上面。第二天早上，当红薯泥比较干的时候，把它拿出来，用刀把它切成各种形状，并放在一个地方晾晒。最后，把晒干的红薯片取出用砂炒，炒制的方法与炒花生一样，当炒出的成品色泽金黄，甘甜脆香时就可以取出，为了保证红薯糕的脆度及美味，一般都是把炒熟的红薯糕放在一个密封的罐里，想吃的时候可以随时取。随着社会经济的快速发展，如今在都昌做红薯糕的人越来越少，但是，对于很多80后来说，红薯糕不只是一种美食，而是那个时代童年美好的回忆。
页:
[1]