都昌人小时候的一碗猪油拌饭，还有多少人记得…
在食不厌精脍不厌细的今天，猪油因胆固醇高等种种问题一直备受争议。很多人都很少机会再吃到猪油，我们对猪油的深刻记忆大概就停留在了，小时候的那一碗猪油饭。
你，还记得小时候那碗猪油拌饭吗？
《礼记》中周代专供天子之食“八珍”，其中占头把交椅的事“淳熬”，就是最老的猪油拌饭的原型，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。猪油是做菜的神器，相比菜油，猪油更入味，很有农村的味道。做出来的饭菜也十分香。小时候小编家里条件不好，爸妈忙着赚钱来养我们姐妹，经常是天黑了还不能收工做饭，很多时候放学回家，等不及做饭，妈妈就会临时做碗猪油饭我们吃。一碗简单的猪油拌米饭，再倒点酱油，香喷喷的好吃还管饱。那种长大后再也难用词语描述的味道，是深夜食堂都给不了我的幸福感！那是物质匮乏的年代，人们根本吃不上什么橄榄油、菜籽油。更不可能像现在这样能吃上大鱼大肉但是我们勤劳的妈妈总能就地取材神奇地变化出可口的饭菜满足我们这些“好吃孩子”的胃有时候只是这一勺猪油，一碗米饭……并不高大上，却让我们垂涎三尺。
你说，再也找不到那种味道了，其实没有啊，小编就可以手把手教你，我们一起来回味那时候的味道！▼熬油
Tips：菜场上购买的板猪油不要用水清洗，表面脏污用刀去除。将板猪油切成3-4厘米方块，放入锅中，开中火煎。一次熬油分量把控，以三口之家为例，800g猪油即可。等待水分全部蒸发，猪油熬成猪油渣子，需要差不多1个小时左右。锅中出油后改小火，中途用铲子不停翻动，使之受热均匀。
▼配料
Tips：米饭出锅后即时盛到小碗里，然后倒扣在大碗中，从罐子里撬一勺猪油放入米饭中间，用余热将猪油化开。
再混合一点酱油，浇淋其上，撒入一把碎葱，一把葱油酥或猪油渣，搅拌后，闻着喷喷香，吃过一碗，总会不自觉想再来一碗。一碗猪油拌饭虽然没有丰富的调料和高超的做法却满含着儿时的回忆今天想起来眼泪和口水一起流你还吃过什么难忘的饭？ 小时候吃得酱油拌饭比较多，有猪油拌的那是好生活
我也吃过！还用鸡蛋蒸饭
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