都昌特色美食传说——河水煮河鱼

吃货小分队 发表于 2020-12-30 10:49:10

<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer">河水煮河鱼沙湖人 我家住在鄱阳湖边的上陈湾、祖祖辈辈以渔为业，以鱼为生。爷爷还光屁股的时候，就在船上跟着他的父辈们在鄱阳湖上捕鱼，跟着学划船，学撒网。三十面立后、爷爷便干起了祖辈们干过的行当，成为正式渔民。在人民公社时，谷爷还当上了渔业大队的队长，在他的带领下，一条条渔船早晨披着晨雾，带着露水，从渔村出发，直向鄱阳湖心。大家分头作业。一网网的鱼从湖里被捕上来，然后被装到鱼管里，上交到岸上的大队部。岸上的人便分拣、过秤,用鱼篓装好后，再-篓篓送到县里的水产公司销售，换回渔民们必需的米面、油盐、燃煤和日用品等。鱼交出去的似乎不少,但换回来的生活用品好像极为有限，怎么也不够大家分。日子就在摇橹的吱哑声中，在湖面的氤氲水汽里，紧巴地过着。每年四五月后经过两三个月的休渔，鱼儿长得膘肥体壮。一网撒下去，慢慢地拖上来，渔网就要离开水面的时候，就见网中大鱼跃、小鱼跳，妇女们欢，男人们笑。这是捕捞丰收的季节，当然也是渔民们最开心的日子。这时，爷爷每天都会留下两条最大的鱼，请上陈湾的打鱼人聚在湖洲的芦棚里大聚鱼餐。苦了半春的肚子，也该搞点大荤大腥打打牙祭了。我奶奶是鱼厨高手，尤以“河水煮河鱼”闻名上陈湾。再大再多的鱼，再大的场面，从不需要别人帮忙，她一个人刮鳞、破肚、抠腮，掏出内脏，将鱼胆摘了，再将鱼油小心扒下放在一只干净的大瓷碗里。洗净的鱼肝、鱼泡和鱼肠放进另一个盆子里。大鱼被大卸八块后，新挖的地灶底下已经有人在用芦秆生火。大锅烧得红红的，奶便将把烧碗里的鱼油往锅里一倒，固态的鱼油沾着红锅，马上滋滋地冒出白烟，化成了液态的鱼油。看着差不多了.奶奶便将切好的鱼块倒进锅里。她手持大铲，在锅里抄来翻去，差不多鱼块都变白了，才将鱼肝、鱼泡、鱼肠倒入锅中,再翻炒几下之后，最后倒人干净的河水，直至将鱼块全部淹没后，便朝灶底下烧火的人大喊-声:“ 大火!”烧火的人用火钳在灶膛中一拨，红色的火焰立马蹿升，锅中的水很快就沸腾了，鱼块在沸水中突突作响，锅面上袅娜升腾起白色的水汽，一缕缕,一簇簇，宛如早晨河边蔓腾的雾气。约莫半小时光景，奶奶放人了适量的碎盐和捣碎的老姜、大蒜，再用大铲在锅中轻捅几下,又舀人小半瓢河水，吩咐烧火的人”小火”。烧火的人将散发在灶腔四周的柴火往中间一拢,压上火钳,灶膛的火苗马上由明变暗,开始文火慢煮了。适时，鱼香四溢开来，弥漫了整个上陈湾。大人们已经围坐桌前，斟好了酒;孩子们围着灶台转垂涎三尺。六大脸盆的“河水煮河鱼” 端出来了，尝-口那鱼胶沾唇的鱼汤吃块入口即化的鱼块，这就是让你齿腭生津的“河水煮河鱼”的独特味道。黄昏,湖上天光水色映透着落日霞晖，清风徐徐拂面而来。上陈湾的渔人们今天的胃口特别好,兴致也特别高昂。他们甩掉了劳怨,抛开了疲累,把一声声你呼我嚷、嘶嚎狂笑酒向鄱阳湖。河水煮河鱼”是鄱阳湖上一道名菜。因为好吃，因为本色，因为地道,客人们可以在源远流长的饶河口，可以在清波碧涌的矾池边，可以在烟波浩渺的北庙湖上，可以在中国“百慕大”的老爷庙前，随时随地享用到鄱阳湖“河水煮河鱼”的味道。但最好应该是在晒网的湖洲上或渔民的渔船上。鄱阳湖的水源自南面的赣河，东面的信河、抚河、饶河，西面的修河,用五河之水煮出五河滋养的鱼“河水煮河鱼”的味道自然、鲜美.滋润、丰富。品一回鄱阳湖上的“河水煮河鱼”.决不会虚游了鄱阳湖。</div>

南山客 发表于 2020-12-30 10:49:21

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吃货小分队 发表于 2020-12-30 15:27:00

明天更新豆参煮鲶鱼

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都昌特色美食传说——河水煮河鱼